Cavit Terrazze della Luna Novello di Teroldego è un vino che rappresenta l'eccellenza trentina, sfruttando le uve autoctone di Teroldego per creare un vino Novello di alta qualità. Questo vino è tradizionalmente abbinato alle castagne, ma grazie alla sua freschezza e profumi fragranti, si presta bene anche ad altri piatti.

Il Novello di Teroldego è prodotto attraverso un processo di vinificazione particolare, che include la macerazione carbonica. Prima della vendemmia, si raccoglie una piccola quantità di uva per avviare il mosto. Successivamente, gli acini interi vengono posti in tini già contenenti il mosto in fermentazione, dove avviene la macerazione carbonica, un processo che dura circa otto giorni a 30°C. Questa fase trasforma l'acido malico, conferendo rotondità al vino. Dopo la macerazione, si procede con la fermentazione tradizionale per due giorni.

Dopo la pressatura e alcune settimane di decantazione, il vino è pronto per essere imbottigliato e viene tradizionalmente messo in commercio a partire dal 30 ottobre.