Il Valpolicella Ripasso Superiore di Cesari proviene da vigneti situati nel cuore della Valpolicella, in provincia di Verona. È prodotto principalmente con uve Corvina Veronese, Rondinella, Negrara e Rossignola. Dopo la fermentazione, il vino subisce una rifermentazione con vinacce di Amarone per 15-18 giorni, secondo la tradizionale tecnica del Ripasso, per acquisire maggiore robustezza, colore e aromi. Successivamente, affina per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e in tonneaux di rovere francese, seguiti da ulteriori 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Si presenta con un colore rosso rubino mediamente intenso. Al naso, offre sentori di visciola matura, lampone, note speziate e legnose. In bocca, è potente, caldo e setoso, con una straordinaria persistenza. Si esalta con piatti di cacciagione e carne rossa, sia grigliata che stufata.

Caratteristiche principali:

Colore: Rosso rubino mediamente intenso.
Profumo: Sentori di visciola matura, lampone, note speziate e legnose.
Gusto: Potente, caldo, setoso, con straordinaria persistenza.
Affinamento: 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e tonneaux di rovere francese, seguiti da 6 mesi in bottiglia.