Il Nocino Benvenuti è un liquore a che viene prodotto utilizzando le noci immature (mallo). Le noci vengono raccolte intorno all'inizio dell'estate quando sono ancora verdi, precisamente intorno al 24 giugno, la notte di San Giovanni in cui appunto vengono raccolte le noci "ancora verdi". Una volta raccolte le noci immature vengono messe in macerazione in una soluzione di alcol, acqua e zucchero e questa miscela viene messa a diretto contatto con la luce del sole. La reazione che avviene è la caramellizzazione degli zuccheri (o reazione di Maillard) che trasforma il colore da trasparente a marrone scuro. La qualità di Nocino Benvenuti deriva dalla qualità delle materie prime e dall'equilibrio tra alcol e zucchero.