Amari

Italien kann als das Land mit der größten Anzahl an Amari angesehen werden, wobei praktisch jede Region mindestens einen herstellt. Diese Vielfalt ist auf klimatische und morphologische Faktoren zurückzuführen, die die Entwicklung einer sehr vielfältigen Flora auf einem begrenzten Gebiet ermöglicht haben.

Die bei der Herstellung von Amari verwendeten Pflanzen sind zahlreich und vielfältig und umfassen:

Bitterpflanzen: Tausendgüldenkraut, Aloe, Chinarinde, Rhabarber.
Aromatische Pflanzen: Thymian, Rosmarin, Majoran, Sternanis, Nelken, Kardamom, Tonkabohne, Muskatnuss usw.
Andere Pflanzen: Schafgarbe, Orange (bitter und süß), Wacholder, Holunderblüten, Artischocke, Enzian, Safran, Salbei usw.
Die Produktionsmethoden sind ebenso vielfältig und umfassen Destillation, Infusion, Dekoktion, Perkolation, Digestion und Mazeration, wobei letztere die gebräuchlichste Methode ist. Die Mazeration erfolgt kalt (maximal 35 °C).

Aufgrund der Saisonalität der Pflanzen werden häufig Ersatz-Tinkturen verwendet, um eine konstante Produktion zu gewährleisten.

Paolo Monelli definiert Amaro als "Wermut ohne Wein" und betont, dass Wermut ein aromatisierter Wein ist, während Amaro ein aromatisches Spirituosgetränk mit Kräutern und Wurzeln ist. Die grundlegenden Schritte zur Herstellung von Amaro umfassen Infusion und Destillation. Die infundierten Kräuter werden dosiert, gemischt, gemahlen, in eine hydroalkoholische Lösung getaucht und monatelang mazeriert. Das Präparat wird dann dekantiert, um Klarheit zu erhalten, und mit der Flüssigkeit aus der Destillation vermischt.

Einige bekannte italienische Amari sind Fernet Branca, Ferro-China, Ramazzotti, Averna, Montenegro, Amaro San Simone, Amaro Braulio, Amaro Lucano und Vecchio Amaro del Capo. Es ist zu beachten, dass Amaro sich rechtlich von anderen Aperitifs oder Digestifs nur dann unterscheidet, wenn das spezifische alkoholische Getränk in die rechtliche Kategorie Amaro fällt.