Ployez-Jacquemart Champagne Extra Quality Brut è uno champagne prodotto da Ployez-Jacquemart, una piccola maison situata nella regione della Champagne in Francia. Questo champagne è realizzato con uve Chardonnay (60%) e Pinot Noir (40%), provenienti da vigneti selezionati di alta qualità.

Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a una pressatura delicata e il mosto viene poi posto a fermentare in botti di rovere. La fermentazione malolattica viene evitata per mantenere l'acidità naturale del vino. Il vino base viene poi imbottigliato insieme ad una miscela di lieviti e zucchero (liqueur de tirage) per dar via alla rifermentazione in bottiglia. Dopo un periodo di invecchiamento di almeno tre anni sui lieviti, il vino viene sgorghiato per eliminare i lieviti morti e aggiunta una piccola quantità di zucchero (liqueur d'expédition) per bilanciare l'acidità.

Il risultato è uno champagne di alta qualità, caratterizzato da un colore giallo paglierino con riflessi dorati, un perlage fine e persistente e un bouquet intenso di frutta matura, agrumi e note di burro e crosta di pane. Al palato è secco, elegante e ben equilibrato, con una buona acidità e una lunga persistenza. Questo champagne è perfetto come aperitivo o accompagnamento a piatti di pesce, crostacei e formaggi stagionati.