Senza tempo e mitico, la Maison de Champagne Bollinger, “Boll” per la gente dello Champagne o "Boly" per gli inglesi, fa parte della piccola cerchia di grandi case dello Champagne. Creata nel 1829 ad Aÿ nel dipartimento della Marna, la casa di Champagne Bollinger ha costruito il suo stile di originalità ed eccellenza al prezzo di un’attenzione rigidissima, dall’approvvigionamento dell’uva alla vinificazione con fermentazioni in piccole botti di rovere e maturazione delle cuvée millesimate per oltre dieci anni, un tempo doppio rispetto a quello indicato nel disciplinare della denominazione. La forza dello Champagne Bollinger risiede nel suo vigneto. 174 ettari di vigna suddivisi in sette vigneti principali, l'85% dei quali è di Grand e Premier Cru, che consentono alla maison di essere una delle poche case di Champagne a produrre la propria uva per i suoi assemblaggi. Il vitigno distintivo della casa, il Pinot Noir, rappresenta il 60% delle varietà del vigneto. Lo stile di Champagne Bollinger è definito dalla precisione esemplare che viene portata in ogni momento dell'elaborazione. Rispetto delle tradizioni, remuage delle bottiglie a mano, tappatura al sughero delle bottiglie di magnum di riserva, ultimo bottaio permanente nello Champagne, questo gusto per eccellenza simboleggia tutta la cultura dello Champagne Bollinger. Più che un'arte, è un patrimonio.