Si produce nella località riconosciuta come la culla del rum leggero, da cui a sua volta prende il nome, è terra di aromi e colori speciali, dove la miscela del cubano raggiunge un'espressione singolare. Questo rum è così, da quando i maestri fondatori scoprirono che il rum poteva arrivare ad essere una bevanda leggera e morbida.

Si produce e si imbottiglia all'origine da Corporación Cuba Ron, S.A., proprietario del marchio, che si riafferma come produttore di grandi marche di rum cubane. Santiago de Cuba è il marchio con cui si producono specialità per commemorare date importanti collegate con la città stessa. Una menzione speciale la merita il Rum Extra Añejo Santiago de Cuba, concepito per celebrare la Fondazione della Città di Santiago de Cuba.

Il Rum Santiago de Cuba era conosciuto un tempo come Matusalem. L'attuale Matusalem non viene più prodotto a Cuba dalla rivoluzione del 1959: in un primo momento si produsse in Florida, e dal 2002 nella Repubblica Dominicana. Nell'antica distilleria di Matusalem si fabbrica oggi il rum "Santiago de Cuba". Per questo, Santiago de Cuba è l'autentico Matusalem.