La raccolta è manuale in piccole cassette da 10-13 kg. l’una con selezione in vigneto del livello qualitativo.Il vigneto ha 7500 piante per ettaro, viene tenuta una bassa resa, l'impianto è inerbito per avere un basso impatto ambientale e per favorire una flora autoctona ed una biodiversità dei profumi e degli aromi del territorio.Le erbe selvatiche ed infestanti che abitano i vigneti sono: Nepitella, Menta piperita, Senape, Assenzio,Tarassaco....Ii vigneto risente delle correnti d’aria provenienti dal mare che assicurano una perfetta maturazione delle uve.