Ayala "Brut Majeur Extra Age" è un tipo di Champagne Brut confezionato con un'antica tecnica di apertura della bottiglia chiamata sciabola Sabrage. Questo vino esemplifica lo stile distintivo di AYALA, enfatizzando la purezza e l'eleganza del vitigno Chardonnay, con un contributo armonioso da parte dei Pinot Noir e dei Meunier provenienti da eccellenti località.

La bassa quantità di zuccheri aggiunti (basso dosaggio) e la vinificazione in serbatoi di acciaio inossidabile mantengono intatti gli aromi primari. Il lungo processo di invecchiamento di 3 anni in cantina contribuisce al risultato finale di questa cuvée, in cui equilibrio e precisione si fondono con finezza ed eleganza.

Brut Majeur viene creato attraverso un assemblaggio su misura che coinvolge più di 70 terroir provenienti da varie parti della regione della Champagne, come Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitryat e Sézannais. Durante la vinificazione, ciascuno dei 120 serbatoi singoli di acciaio inossidabile accoglie un cru specifico, un vitigno particolare e un'annata specifica. Questa attenzione dedicata alla materia prima preserva l'integrità e la personalità unica di ciascun cru, permettendo un assemblaggio di straordinaria diversità.

Il Brut Majeur Extra Age ha subito un ulteriore processo di invecchiamento di 12 mesi nelle cantine Ayala, che ha contribuito ad arricchire il vino con profondità e una complessità sapida, accompagnata da note di agrumi secchi e tostati, oltre a una piacevole effervescenza.