Una delle ultime distillerie rimaste nelle Lowlands, la collocazione di Glenkinchie tra campi di orzo, ad appena 30 km dalla frenetica vita della capitale, le ha dato il nome di “Malto di Edimburgo”. Un angolo di terra dal paesaggio mosso e ideale per la coltivazione dell'orzo e descritta da Robert Burns come "la terra da cereali più straordinaria che io abbia mai visto". Fondata nel 1825, la distilleria fu in seguito acquistata e restaurata da una associazione di mercanti di whisky e blender di Edimburgo negli anni 90 del 1800. Ci sono voluti dieci anni ma il risultato è stato il villaggio-distilleria che vediamo oggi con i tipici edifici in mattoni rossi, le case per gli operai e persino un campo da bocce. Il suo carattere leggero è derivato dalla distillazione in alcuni dei più grandi alambicchi scozzesi; maturato per 12 anni, il risultato è un whisky leggero, fiorito con un sentore fresco e cremoso.