Aviation Gin appartiene a una nuova categoria di Dry Gin, in cui si cerca di dare minor risalto al ginepro in favore di un più bilanciato mix di erbe botaniche. Il Gin prende il nome dal Cocktail Aviation creato da Hugo Ensslin dell'Hotel Wallick di New York quasi un secolo fa. Il cocktail è molto semplice, Gin, un goccio di Maraschino e succo di limone fresco. Questo classico simboleggia per il co-fondatore di Aviation Gin, Master Mixologist Ryan Magarian, la versatilità e l'inventiva che il Gin può sprigionare nelle mani di barman competenti per cui l'Aviation è stato pensato.